• Home
  • Pages
  • Προετοιμασία Κυπριακού Προγεύματος & Brunch
Contact Information

4 Griva Digeni AV, P.O. Box 35004, Sotira 5390, Cyprus

Telephone: +357 23 829840/41

Fax: +357 23 826831

Email: admin@internapa.ac.cy

Προετοιμασία Κυπριακού Προγεύματος & Brunch

ΠΟΛΥΕΠΙΧΕΙΡΗΣΙΑΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ
  • Ημερομηνίες: 13 Δεκεμβρίου 2021 – 17 Δεκεμβρίου 2021
  • Ημέρες και ώρες εφαρμογής: Δευτέρα (7:15-15:15), Τρίτη – Παρασκευή (7:30-15:15)
  • Διάρκεια: 35 ώρες
  • Γλώσσα: Ελληνικά
  • ΚΑΘΑΡΟ ΚΟΣΤΟΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ: €110 ανά συμμετέχοντα.         

    Το ύψος της επιχορήγησης της ΑνΑΔ ανέρχεται στα €420 ανά συμμετέχοντα.

    Ο μέγιστος αριθμός θέσεων είναι 14. Λόγω του περιορισμένου αριθμού θέσεων, αυτές θα παραχωρούνται στους ενδιαφερόμενους με σειρά προτεραιότητας των δηλώσεων τους.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΚΑΙ ΕΓΓΡΑΦΕΣ:

Kέντρο Επαγγελματικής Κατάρτισης @ InterNapa College, Γρίβα Διγενή 4, Σωτήρα /Αμμοχώστου

Εκπαιδευτής προγράμματος:

Ο εκπαιδευτής κ. Αντώνης Αττούνη είναι πιστοποιημένος εκπαιδευτής της ΑνΑΔ. Έχει μακροχρόνια επαγγελματική εμπειρία σε εστιατόρια ξενοδοχείων τεσσάρων και πέντε αστέρων. Επίσης, έχει πολυετή εμπειρία στην διδασκαλία εγκεκριμένων σεμιναρίων της ΑνΑΔ. Ένα από τα σημαντικά επίτευγμα του κ.Αντώνη είναι η προώθηση του Κολοκασιού Σωτήρας στο εξωτερικό μετά την πιστοποίηση του σαν ΠΟΠ, πιο συγκεκριμένα οι μαγειρικές ικανότητες του κ. Αντώνη στο δείπνο, που παραχωρήθηκε με βάση το κολοκάσι στο πολυτελές εστιατόριο του δικαστηρίου της Χάγης εξέπληξαν τους εξαίρετους δικαστές και επισήμους που παρευρίσκονταν εκεί

Περιγραφή υποψηφίων για συμμετοχή:

Επαγγελματίες που εργάζονται σε επισιτικές επιχειρήσεις (εστιατόρια/εστιατόρια ξενοδοχείων)

Ανάγκη κατάρτισης:

Η αναβάθμιση του ανθρώπινου δυναμικού μέσω προγραμματισμένων και συστηματικών ενεργειών αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο στην προσπάθεια αναβάθμισης των γνώσεων και των δεξιοτήτων  των επαγγελματιών στην ξενοδοχειακή και επισιτιστική βιομηχανία. Μελετώντας συνεχώς τις μεταβαλλόμενες ανάγκες και τις απαιτήσεις της αγοράς και εργασίας στην ξενοδοχειακή και επισιτιστική βιομηχανία καταδεικνύεται η ανάγκη κάλυψης και ανάδειξη της κυπριακής ταυτότητας στις ξενοδοχειακές και επισιτιστικές μονάδες παρέχοντας μία σειρά από τοπικά προϊόντα. Η έλλειψη όμως, καταρτισμένων μαγείρων που να γνωρίζουν τα παραδοσιακά και αυθεντικά προϊόντα δημιουργούν αδυναμίες όσον αφορά την εικόνα και την ενίσχυση της τοπικής κουζίνας και ταυτότητας του τουριστικού προϊόντος. Με την εφαρμογή του σεμιναρίου θα καλυφθούν οι ανάγκες αειφόρου ανάπτυξης στον τουρισμό, με θέμα το κυπριακό πρόγευμα και brunch με στόχο οι εκπαιδευόμενοι να γνωρίζουν πως να εκτελούν σωστά και ποιοτικά διάφορες τοπικές παρασκευές, συμβάλλοντας έτσι στην ποιοτική αναβάθμιση του προϊόντος και της τουριστική ανάπτυξη του τουρισμού με σκοπό τον εμπλουτισμό των γνώσεων  με επίκεντρο την ανάπτυξη και προώθηση προς τους επισκέπτες του αυθεντικού γαστρονομικού πολιτισμού της Κύπρου προσδίδοντάς μια πρόσθετη αξία στο προϊόν των ξενοδοχείων μας.

Στόχοι

Η προετοιμασία, το στήσιμο μπουφέ και η παράθεση κυπριακού προγεύματος και brunch διαλαμβάνει την εφαρμογή των κανόνων υγιεινής τροφίμων και ασφάλειας και υγείας και την εφαρμογή βασικών μεθόδων μαγειρέματος για την προετοιμασία, το μαγείρεμα και παράθεση κυπριακού προγεύματος και brunch 

Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος οι καταρτιζόμενοι θα είναι σε θέση να:

(σε επίπεδο Γνώσεων)
  1. Εξηγούν τη σημαντικότητα των σχέσεων εργασίας
  2. Περιγράφουν τους βασικούς κανόνες υγιεινής και τις οδηγίες HACCP
  3. Εξηγούν τη σωστή μέθοδο καθαρισμού και απολύμανσης του χώρου, του εξοπλισμού και του ατόμου
  4. Αναγνωρίζουν παραδοσιακά κυπριακά υλικά
  5. Διακρίνουν παραδοσιακά κυπριακά εδέσματα για το πρόγευμα
  6. Ορίζουν ποιοτικά χαρακτηριστικά
  7. Εξηγούν διαφορετικές μεθόδους παρασκευής των εδεσμάτων για πρόγευμα
  8. Περιγράφουν την προετοιμασία, μαγείρεμα και σερβίρισμα βασικών:
    • Ζεστών παρασκευασμάτων
    • Κρύων παρασκευασμάτων
    • Γλυκών και αλμυρών εδεσμάτων
  1. Ορίζουν την ετοιμασία, το μαγείρεμα και τη παράθεση του προγεύματος χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος
(σε επίπεδο Δεξιοτήτων)
  1. Eφαρμόζουν κανόνες υγιεινής και βασικές οδηγίες HACCP
  2. Αντιδρούν σε περίπτωση επειγόντων περιστατικών
  3. Εφαρμόζουν κανόνες ασφάλειας και υγείας στο χώρο εργασίας
  4. Παρασκευάζουν βασικά είδη βάσει προδιαγραφών και ποιοτικών χαρακτηριστικών:
    • Ζεστά και κρύα εδέσματα προγεύματος 
    • Γλυκά και αλμυρά εδέσματα
  1. Χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους παραγωγής και τεχνικές μαγειρέματος και ψησίματος
(σε επίπεδο Στάσεων)
  1. Παροτρύνουν αποτελεσματικές σχέσεις εργασίας 
  2. Εφαρμόζουν κανόνες υγιεινής τροφίμων και ασφάλειας και υγείας στο χώρο εργασίας
  3. Παρασκευάζουν κυπριακό πρόγευμα βάσει προδιαγραφών και ποιοτικών χαρακτηριστικών στις επισιτιστικές επιχειρήσεις
  4. Εφαρμόζουν καλές πρακτικές και ενθαρρύνουν συναδέλφους στη διατήρηση του παραδοσιακού χαρακτήρα του κυπριακού προγεύματος 
Ενότητες Σεμιναρίου :
  1. Δημιουργία και διατήρηση αποτελεσματικών σχέσεων εργασίας

  2. Εξυπηρέτηση πελατών

  3. Δράση σε περίπτωση επειγόντων περιστατικών

  4. Εφαρμογή κανόνων υγιεινής και οδηγιών συστήματος HACCP

  5. Καθαρισμός χώρου, εξοπλισμού και σκευών προετοιμασίας και μαγειρέματος τροφίμων

  6. Εφαρμογή κανόνων ασφάλειας και υγείας στο χώρο εργασίας

  7. Τεχνολογία κυπριακών υλικών και ποιοτικά χαρακτηριστικά

  8. Προετοιμασία, παραγωγή, παρουσίαση και παράθεση σε πιάτο, πιατέλα και μπουφέ διαφορετικά είδη, εδέσματα και παρασκευές από γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλαντικά, αυγά, ελιές, λαχανικά, φρούτα

  9. Προετοιμασία, παραγωγή, παρουσίαση και παράθεση παραδοσιακών αρτοποιημάτων

  10. Προετοιμασία, παραγωγή, παρουσίαση και παράθεση παραδοσιακών γλυκών και τηγανίτων

  11. Προετοιμασία, παραγωγή, παρουσίαση και παράθεση παραδοσιακών γλυκών του κουταλιού και μαρμελάδες